O Jordanu Dabovovi

Jordan Dabov – nekompromisní perfekcionista

Kdoe je Jordan Dubov – hudebník, trenér baristů, lovec kávy nebo obdivovatel dobrého šálku kávy?

Narodil se v Pazardjiku, ještě jako mladý emigroval do Prahy a svůj život si vybudoval od nuly v hlavním městě České republiky. Vystudoval hru na jazzovou trubku na Pražské konzervatoři a byl jedním z nejvyhledávanějších jazzových trumpetistů v České republice a v Evropě. Nahrával hudbu, účastnil se koncertů, ale mezitím pracoval jako manažer baru v italském hotelovém řetězci v Praze.

Změna směru – od jazzu ke kávě

Změna však nastala, když byl z manažera jednoho z barů povýšen na manažera pro potraviny a nápoje v celém řetězci. Takto začal poznávat kávu jako součást portfolia produktů řetězce. V roce 2007 se Jordan zapsal do baristického kurzu. Tento kurz změnil nejen jeho představy o kávě, ale i jeho život. Jeho jmenování manažerem pro jídlo a pití bylo krokem vpřed v jeho kariéře. Vedlo ho to ke studiu mezinárodních ekonomických vztahů na Metropolitní univerzitě v Praze, ale nepromoval, protože o rok později se přestěhoval zpátky do Bulharska.

Pro lepší šálek kávy

Píše se rok 2008. V době, kdy Jordan žil v Praze, důvěrně se seznámil se speciální kávovou kulturou, která tam začala vzkvétat, a přestože strávil 12 let v České republice (což byla téměř polovina jeho života), rozhodl se vrátit do Bulharska a začít nabízet bulharskému trhu lepší šálek kávy. Jeho poslání – lepší šálek kávy každý den, den po dni, zůstává neustále v jeho mysli i v té době, kdy dělá různá každodenní rozhodnutí.

Krok za krokem k dokonalému šálku kávy

Když přijel do Bulharska, uvědomil si, že bulharští spotřebitelé stále ještě nejsou připraveni na lepší šálek kávy. Chápal, že je třeba neustále zaškolovat baristy, manažery restaurací a dokonce i milovníky kávy.

V roce 2009 složil zkoušky SCAE a byl certifikován jako trenér baristů. Od té doby obohatil kulturu kávy v Bulharsku a regionu pořádáním mnoha kurzů, seminářů, ochutnávek a školení pro všechny, kdo mají zájem. Jordan ví, že výuka a sdílení jeho znalostí fanouškům kvalitní kávy nestačí.

Když chcete připravit lepší šálek kávy, potřebujete správné vybavení. Jordan začal distribuovat produkty některých z nejlepších světových společností na výrobu kávy – espresso kávovary Kees van der Westen a Crem International a mlýnky na kávu Anfim (nyní součást skupiny Hemro – Mahlkonig a Ditting), což přineslo revoluci v bulharském odvětví kávy, protože mele kávu podle požadavků. Zároveň rostla poptávka po výběrové kávě v Bulharsku a Jordan se rozhodl, že je čas najít vlastní cestu. Nestačilo mu, že je pouze distributorem kávy a v roce 2010 otevřel svou pražírnu specializující se na vyhledávání a pražení výběrových druhů kávy.

A pokud pro pražení našel Jordan řešení tím, že vsadil na Probat a Loring – dva z nejlepších pražicích strojů na světě při své cestě za výběrovou kávou, zamířil kvůli tomu na nejlepší místo, jímž je Alliance for Coffee Excellence (ACE) – Aliance pro excelentní kávu. Cílem ACE je organizovat každoroční soutěž na vysoké mezinárodní úrovni v každé zemi, aby se našla a propagovala nejlepší káva daného roku. ACE se stala nejlepším partnerem společností pro Jordana i pro firmu DABOV Specialty Coffee – Výběrová káva DABOV, protože otevírá přístup k unikátním druhům kávy.

V roce 2013 se proto Jordan stal členem asociace a v roce 2014 poprvé navštívil soutěž Cup Of Excellence. Laťka byla vysoká, ale jakmile soutěží prošel a z pozorovatele se stal porotcem, začal každý rok cestovat do různých částí světa, aby vybíral nejlepší kávu pro své zákazníky.

Takto v roce 2015 poprvé v Bulharsku vzešel vítěz ze soutěže the Cup of Excellence – Excelentní šálek – káva pochází z Kostariky; farma je Dona Ileana. DABOV koupil celé její množství a prodával ji dva roky. V roce 2016 pak Jordan udělal zásadní rozhodnutí koupit nejlepší kávu z Guatemaly (je řazena na druhé místo na světě!) tím, že v aukci porazil nejmocnější asijské a americké společnosti. A uspěl! Vítězství nebylo jen pro Bulharsko, ale také pro Evropu, protože do té doby Evropa nikdy nezískala celou dávku kávy číslo jedna z aukce Cup of Excellence. Jordanovi se zatím podařilo přidat do našeho katalogu 9 druhů kávy Cup of Excellence (COE), přičemž 8 z nich bylo v Top 10 ve své zemi!

Jeho účast v soutěži Best of Panama – soutěži týkající se panamské výběrové kávy, je dalším velkým úspěchem, protože se jí porotce z Evropy již roky neúčastnil. V roce 2018 byl Jordan Dabov součástí prestižní poroty mezi Asijci, Američany a Australany. A jen jediný Evropan – Jordan Dabov. V roce 2019 byl již druhým rokem pozván mezi porotce.
Jakmile si Jordan zajistil kávu nejvyšší kvality, je si jistý, že může nabídnout lepší šálek kávy každý den, den po dni. Poté zaměřil své úsilí na budování dlouhodobých vztahů s více a více farmáři, aby jeho zásoba kávy mohla být stálá a předvídatelná. I když v roce 2010 začal nakupovat přímo od farmářů, uvědomil si, že není snadné dostat se k nejlepším farmářům, kteří jsou motivováni každý rok k výrobě vysoce kvalitní kávy. Není snadné je přesvědčit, aby prodávali společnosti DABOV Specialty Coffee, protože navázali spojení s asijskými kupci. Získávání renomovaných farmářů v průmyslu výběrové kávy je dlouhý a nepřetržitý proces, kde by se každý měl seznámit se svým partnerem a naučit se mu důvěřovat krok za krokem, rok za rokem.

Jordanova obrovská motivace nabízet každý den lepší kávu, den po dni, je motorem, který ho nikdy nepřestane popohánět dopředu. Dodnes tráví měsíce daleko od domova a rodiny a hledá nejlepší druhy kávy na světě. Je to tak proto, že lepší šálek kávy naplní jeho den úsměvem a každý den je pak veselejší a barevnější. A den vyplněný úsměvy, radostí a barvami prodlužuje život…

Přečtěte si rozhovor s Jordanem Dabovem u příležitosti 10. výročí značky DABOV.

Zjistěte více o kávě z tohoto videa s Jordanem:

Jordan odhaluje některá tajemství kávy zde:

A více zde!