Brazil Alianca – Jemná sladkost a cukrová třtina

Už dříve okouzlený světově proslulým kávovým regionem – Mogiana, Jordan jej navštěvuje nejméně jednou ročně, protože objevil Fazenda Aliança, kde se vyrábí naše káva Brazil Alianca. Přestože v brazilském spolkovém státě São Paulo existuje mnoho zajímavých farem pěstujících kávu, je těžké najít jinou, která by vynikla jako Aliança.

Farma, kterou vlastní a řídí Brazilec japonského původu Renato Ishikawa, se rozkládá na 200 hektarech a nachází se v průměru 1 000 m nad mořem. Při první návštěvě Aliançy na Jordana silně zapůsobila skutečnost, že i když plantáž pochází z roku 1882, teprve v roce 1995, když si Renato-san vzal farmu do svých rukou, stala se synonymem pro výběrovou kávu. Vlastně se dá říci, že majitel Aliançy zpočátku přistupoval ke světu kávy jako ke koníčku, protože už byl úspěšným podnikatelem v jiné oblasti. Brzy si však uvědomil, že jeho půda je požehnána mimořádně příznivými podmínkami pro šlechtění kávy – což je něco, čeho si všiml i Jordan – úrodná půda, četné vodní zdroje, kopcovitý terén a mírné podnebí. Proto se Renato oddal z celého srdce kávě.

Káva společnosti Fazenda Aliança se pěstuje v souladu s pravidly udržitelného rozvoje a sociální odpovědnosti. Co ji však činí jedinečným, je bohaté know-how a výrobní postupy, se kterými se stala vzorem v celé Brazílii. Přírodní zdroje se využívají racionálně, například se recyklují odpadní vody ze zpracování kávy. Vyvíjejí se environmentální projekty na ochranu biodiverzity v regionu a také sociální iniciativy, které postupně zlepšují život zaměstnanců farmy.

Renato se Jordanovi svěřil, že i když je v první řadě obchodníkem, který by se měl zajímat o zisk ze všech svých sil, v odpoledních hodinách si na Fazenda Aliança užívá čistý vzduch, nekontaminovanou vodu a ptačí písně. Certifikáty RFA a UTZ jsou důkazem udržitelného rozvoje farmy.

Fazenda Aliança vyrábí hlavně arabiku Catuaí, která je známá svou sladkostí v chuti. Během mnoha svých již obvyklých návštěv byl Jordan svědkem sklizně a zpracování kávy na místě – 60% prochází suchým zpracováním. Všechny druhy kávy, které Jordan ochutnal, mají různé vlastnosti, ale spojuje je vysoká kvalita. Není žádným překvapením, že se více než 90% nejkvalitnější produkce Aliança každý rok prodá v Japonsku. Ale i přes konkurenci se společnosti DABOV Specialty Coffee – Výběrová káva DABOV – podaří zajistit přibližně 10% této jedinečné kávy. Jak je tohle možné?

Po nespočetných návštěvách a rozhovorech s firmou Renato-san si Jordan zvolil odrůdu, umístění, barvu kávové třešně v době sběru, období zrání (naše káva zraje mnohem déle než ostatní a čeká na určitý okamžik zralost), způsob zpracování kávy a způsob, jakým má být káva sušena a balena. Při takovém osobním zaujatém vztahu mezi výrobcem a kupujícím si může být klient jistý, že dostane kávu špičkové kvality.

První dodávka Z Fazendy Aliança všechny v showroomu a kavárně DABOV Specialty Coffee příjemně ohromila a potěšila. Mohli bychom souhlasit pouze s Jordanovými poznámkami v deníku, které si udělal, když poprvé ochutnal Brazílii Alianca: „Káva se velmi snadno pije, od začátku do konce – velmi sladká. Doporučuji tuto kávu milovníkům kávy se sladkými a mírnými kyselými preferencemi. Snadný každodenní šálek kávy.“

Poté bylo na naší pražírně, aby našla dokonalý profil pražení, který zvýrazní vlastnosti brazilské kávy Alianca, aniž by byla ohrožena její harmonická celistvost v chuti. Úkol byl náročný, protože tóny typické brazilské cukrové třtiny v chuti se ukázaly jako obtížné zachytit a zvýraznit. Nakonec však bylo dosaženo dokonalosti. Nabízíme vám šálek s převládajícími tóny čokolády, rozinek a cukrové třtiny s mléčnou dochutí.

Jméno Renato Ishikawa by vás nemělo překvapit – ano, je to Brazilec japonského původu. Jakkoli se to může zdát divné, největší japonská komunita přistěhovalců žije v Brazílii na všech místech. První emigranti ze Země vycházejícího slunce přistáli v Brazílii v roce 1908 právě proto, aby uspokojili potřeby pracovníků na kávových plantážích a utíkali před hladem ve své domovině. Mnoho z nich se nikdy nevrátilo a místo toho se usadili ve státě São Paulo.