Ve světě výběrové kávy je vždy “něco navíc”
Výběr zelených kávových zrn je extrémně komplexní činnost a vyžaduje vysokou úroveň odbornosti a zkušeností. Je potřeba posuzovat více chuťových faktorů a odhalit veškeré defekty.
Výběrové kávy jsou jedinečné a neopakující se ve smyslu chutí, aromat a dochutí. Každá sklizeň má specifickou chuťovou paletu.
Vyžaduje to více než jen peníze
získat tuto extrémě vzácnou a kvalitní kávu je otázkou důvěry, vzájemného respektu, sdílení stejných hodnot a vysokou úroveň profesionality.
Každá káva, kterou objednáme, je několikrát degustována Jordanem Dabovem a našim týmem.
Jordan je osobně zodpovědný za výběr zelených kávových zrn. Je profesionální “cupper” a je součástí mezinárodního soucovského týmu Cup of excellence.
Je potřeba roky zkušeností s pražením
Je to víc než jen zelená kávová zrnka
PRAŽENÍ
Chuť a aroma – Ovocné nebo ořechové, čokoládové nebo zemité, to vše je zvýrazněno pražičem. Umění pražení je v nepatrných úpravách chuťového profilu kávy.
Náš pětičlenný pražicí tým s námi pracuje již celou dekádu. Všichni jsou vysoce motivovaní k tomu, aby nalezli nejlepší pražicí profil pro každou jednu kávu. Pražení vzorků, degustace a laboratorní rozbor jsou jejich každodenními úkoly.
Používáme kávovou pražičku značky Probat s nejmodernějšími technologiemi.
V naší pražírně sledujeme proces pražení pomocí špičkového vybavení, abychom pokaždé zajistili nejlepší chuťový profil.
V naší pražírně zváldneme upražit až 1200 tun kávy ročně.
Navrženo k dokonalosti
Jednou až dvakrát měsíčně s našimi pražiči Jordan pracuje na vylepšení pražicích profilů a náš tým provádí měsíční tréninky pro národní kávový průmysl.
Naši kávoví kreativci a pražiči neustále hledají nové způsoby a techniky, které by přinesly něco nového a nezvyklého tak, abychom uspokojili tradicionalisty i inovátory. Nestydíme se ptát, učit se a rozvíjet se.
OVOCE PRÁCE
Chceme se podělit o naše vědomosti, zkušenosti, věrné přátelství a nabídnout šálek, v němž se zúročí 10 let společné snahy, poskytnout Vám nejlepší kávový zážitek ze světa výběrových káv.
CUP OF EXCELLENCE (CoE) každoročně konaný v zemích, kde se káva pěstuje, je jedinou soutěží, kde lze nalézt kávu nejvyšší světové kvality. Od roku 2013 je Jordan Dabov jedním ze sta mezinárodních porotců v CoE a účastní se každoročních soutěží po celém světě. Být degustátorem na nejvyšší úrovni mu umožňuje objevovat úžasné kávy a také osobní setkání s nejzručnějšími farmáři světa; těmi, kteří si opravdu dají záležet na kvalitě ve Vašem šálku.
JORDAN DABOV ACKNOWLEDGEMENTS
DABOV SPECIALTY COFFEE ACKNOWLEDGEMENTS