Jordan stále hledá ty nejlepší druhy výběrové kávy

Jordan Dabov: Ve firmě DABOV děláme pouze jeden kompromis – ale žádné kompromisy s kvalitou naší kávy

Jordan Dabov vzpomíná na dlouhou cestu, kterou musel projít během prvních 10 let zrodu své lásky, firmy Výběrová káva DABOV (DABOV Specialty Coffee).

Jordan Dabov je někdo, kdo má vždy široký úsměv na tváři a vyzařuje přátelskou energii. Proč je tedy tak překvapivě přísný a nekompromisní v otázce kávy, kterou svým klientům nabízí? Je to proto, že věří, že zacházení s nejvýtečnějšími druhy kávy na světě vyžaduje zacílení, oddanost a jasnou myšlenku. Je hrdý na to, že DABOV Specialty Coffee je společnost zabývající se kávou ve všech smyslech tohoto slova – nejenže začíná a končí svůj den s myšlenkou, jak získat lepší kávu, ale také plánuje dopředu, sklizeň po sklizni. Deset let poté, co nabídli svou první výběrovou kávu na bulharském trhu, on a jeho tým pokračují ve filozofii, že jediný kompromis, který si mohou dovolit, je neslevovat z žádných detailů ohledně celkového výsledku (chuť, chuť, chuť) a podoby svých produktů. Jaká byla vaše představa o podnikání, když jste před 10 lety vstoupili na bulharský trh? Proč jste se rozhodli prodávat výběrovou kávu, když káva za dostupnou cenu vám mohla přinést rychlejší a nepřetržitý zisk? Jordan Dabov: Neprodáváme kávu proto, abychom měli rychlejší nebo větší prodeje a zisky. Mám rád šálek dobré kávy stejně tak, jako bych ji chtěl mít poblíž, kdykoli mám chuť si ji dát. Během let jsem si uvědomil, že mnoho mých zákazníků touží po tomtéž. Věřím, že moji klienti by neměli trávit mnoho času přemýšlením o své kávě a neustále jim to říkám. Někdo se však nad jejich kávou zamyslet musí. A já pořád myslím na kávu! Dovolte mi to tedy udělat ve prospěch mých klientů! V průběhu let jsme si uvědomili, že to obnáší velkou zodpovědnost – když jsme se ponořili hluboko do světa farem, kde se produkuje káva, kupců kávy a dokonce i společnosti, která je postavena tak, jak věříme, že by měla být postavena, a pražíme kávu tak, jak chceme, aby se pražila. Odpovědnost však roste, a když k ní přistupujeme zodpovědně, přinese zisk. Pro nás zisk znamená více kávy! Každý zisk proměníme v jednu získanou kávu navíc. Čím větší zisky, tím více příležitostí investovat do farmářů, s nimiž bychom chtěli být partnery – partnery na celý život. Některé druhy kávy, které jsou bohužel vzácné, mají velmi specifickou chuť. Dnes tomu říkám ‚kávová příchuť‘, ale je to zcela odlišné od toho, co průmysl nazývá ‚kávová příchuť, a jak to následně nazývají i lidé, pijící kávu. Dovolte mi vysvětlit, co tím myslím. Řekněme, že si rádi objednáváte espresso v určité kavárně, kde mají espresso kávovar. Když vám ho naservírují, zamícháte, občas přidáte trochu cukru. I když očekáváte lehce nahořklou chuť, která vás ujistí, že vaše espresso je kvalitní a silné, občas vás zaskočí výraznější chuť. V příchuti, kterou já mám na mysli, je rovnováha mezi sladkostí a kyselostí a není tam žádná akutní hořkost. Výsledek vyluhování. Stéká Vám po patře s hutností a uchovává se pod vaším spánkem – navždy. Přijali jste během těchto 10 let nějaká konkrétní pravidla pro úspěšné podnikání? Jordan Dabov: Ne 🙂 V první řadě respektujte svého dodavatele!!!!! Naši dodavatelé nejsou nákupčí kávy, zprostředkovatelé kávy nebo někdo jiný v řetězci. Naši dodavatelé jsou farmáři, kteří pěstují jedny z nejlepších druhů kávy na světě. Tito lidé jsou pro nás velmi důležití, protože od nich kávu kupujeme – oni nám ji prodávají (ale v tomto procesu jde o spoustu emocí a dalších specifických věcí). Učebnice nás obvykle učí jít opačnou cestou – ale to je špatně a jednoduše to nefunguje. Naši dodavatelé nám prodávají kávu, kterou potřebujeme. Pokud je nebudeme respektovat, pokud nebudeme rozumět jejich problémům, pokud s nimi nebudeme spolupracovat a nebudeme je motivovat, vše, co uděláme, bude mít krátké trvání. Neříkám, že by to nešlo – ale pro nás s paní Veselou (moje žena, která je zároveň generální ředitelkou naší společnosti) je tento typ přístupu nemyslitelný. Podobně se snažíme pracovat i s našimi dodavateli espresso kávovarů. Co je nejdůležitější věc, kterou jste se naučili od bulharského trhu a bulharského spotřebitele? Jordan Dabov: Když jsme se v dávném roce 2008 vrátili do Bulharska a začali jsme ‚kázat slovo kávy‘, trh na to nebyl vůbec připraven. Nebyla tu žádná výběrová káva, ani porozumění její podstatě, ani moderní technologie na její přípravu, ani prostředí, kde si ji vychutnat. Pravděpodobně se našlo jen velmi málo lidí, kteří si mohli koupit výběrovou kávu a ráno nebo večer si doma vychutnat šálek nebo dva, stejně jako jsme to dělali já a moje žena. V roce 2009 jsem se spřátelil s dnes již bývalým jednatelem distributora hi-tech espresso strojů. Pozval mě do jejich showroomu, protože měl klienta, který chtěl koupit jejich drahý stroj, ale neměl k tomu kávu. Šel jsem tam s kávou z mikro lotu v Etiopii. Všechno jsme to vypili – každý asi 10 šálků espressa. Muž se zbláznil do kávy. Další den jsem šel do jeho kanceláře s kilem stejné kávy. Zapili jsme to s jeho klienty. Koupili automat a začali od nás kupovat kávu. V té době jsme ještě kávu nepražili, ani jsme nejednali s farmáři o nákupu přímo od nich. Byli jsme distributory americké firmy na výběrovou kávu a ta ji pražila v Praze. Naši klienti platili za kilo etiopské kávy 90 leva a připravovali ji na mimořádně dobrém espresso přístroji. Věci se daly do pohybu. Bulharsko muselo ujít dlouhou cestu, aby dosáhlo současné situace na trhu s výběrovou kávou v zemi. Podle mě jde o rozdíl mezi dobrým a velmi dobrým.Samozřejmě se na to vždy můžeme dívat z druhé strany a lamentovat nad nízkou spotřebou na hlavu. Možná i proto jsou naše prodeje nižší, ale dovolte mi říci, že bulharští spotřebitelé jsou nároční, inteligentní, citliví a přemýšliví. Minimálně klienti firmy Výběrová káva DABOV jsou takoví na 100 %! Jaká je nejdůležitější věc, kterou si myslí bulharští spotřebitelé? Jordan Dabov: Na tuto otázku by měli odpovědět bulharští spotřebitelé. Firma Výběrová káva DABOV prodává své produkty i mimo Bulharsko. Jak se to stalo? Jordan Dabov: Naše rozhodnutí prodávat mimo Bulharsko se zrodilo ne proto, že bychom chtěli získat větší zisk, ale proto, že jsem extrémně sobecký a také nemám rád každého, kdo nemá rád nebo nás nechává být laskavější – dívá se blahosklonně nebo plný pochybností ke všemu nebo ke všem, kdo pochází z Bulharska. V roce 2013 jsem začal jezdit na různé farmy, abych se ‚naučil, jak věci chodí‘, a také jsem se stal porotcem na Cup of Excellence – Excelentní šálek (COE). Všichni, které jsem potkal – ostatní porotci, farmáři, kupci kávy, změnili tón hlasu poté, co se dozvěděli, odkud jsem. ‚Ach, Bulharsko!‘, říkávali porotci z Velké Británie nebo Německa. „Víš opravdu něco o kávě? Existuje pro ni v Bulharsku trh?“ A nákupčí kávy a farmáři říkali: „To je opravdu pěkné – až do dnešního dne žádná bulharská společnost nikdy nepožadovala informace nebo vzorky naší výběrové kávy.“ Když jsem sdílel ty rozhovory nebo někdy dokonce jen pokusy o rozhovor s mou ženou, byl jsem velmi smutný. Pochyboval jsem, že budu klasifikován jako porotce na dalším šampionátu, i když bych zkoušku složil. Jinými slovy, byl jsem naštvaný! Dnes mám za zády 8 COE soutěží jako porotce a v některých jsem byl jediným Evropanem! Ale nejdůležitější je, že je téměř nemožné narazit na špičkového farmáře ze Střední Ameriky nebo Brazílie, který by neslyšel naše jméno, DABOV. Čeká nás ještě hodně práce, ale už jsme položili základy. Nyní je naším cílem ukázat i Evropě, že Bulharsko může mít společnost nebo, doufejme, společnosti, které jsou synonymem pro vysoce kvalitní kávové produkty – surovinou a konče konečným produktem. Káva je podle vás vysoce synergický nápoj. S touto myšlenkou si promluvme o vašem týmu. Jakými lidmi se rád obklopuješ? Jordan Dabov: Jádro naší společnosti se nezměnilo a je pro nás velmi stimulující. Zde jsou lidé, o kterých mluvím: Jordan (10 let ve společnosti) – káva! Paní Vesela (10 let ve společnosti) – bez ní by nebyla žádná káva! Neexistovala by ani společnost. Teddy (9 let ve společnosti) – bez ní by se naše káva k našim klientům nedostala. Anita (8 let ve společnosti) – je pro paní Veselou pravou rukou. Dělá tolik věcí! Někdy ani nevím přesně co. Ivo (5 let ve společnosti) – je Jordanovou pravou rukou. Někdo musí našim klientům vysvětlit, jak si kávu připravit. Naše balení je díky němu také stylovější. Svetoslav (4 roky ve firmě) – abychom měli chutnou kávu, naše stroje by měly perfektně fungovat. Do roku 2019 náš tým překročí 15 lidí. Každý v našem týmu je klíčovým členem týmu a každý nás inspiruje a motivuje. Ti, kteří byli jiní, již nejsou mezi námi. Co jste za 10 let dokázali? Jordan Dabov: Zapotili jsme se! Naše práce, nebo spíše to, co děláme, probíhá dokola a je nekonečná. Sháníme kávu, zjistíme, kterou potřebujeme (a to, co potřebujeme, jsou vždycky stále lepší a lepší druhy kávy), začneme vyjednávat, organizovat dopravu, kupovat pojistku, přemýšlet o případné konsolidaci, připravit sklad, tisknout etikety u obalů, začínáme experimentovat, abychom našli vhodný profil pražení… rok co rok. Co se vám za 10 let nepodařilo? Jordan Dabov: Stále jsme se nenaučili, jak prodávat naši kávu! Na tom budeme muset zapracovat, najít cestu a postavit tým, který to zrealizuje. Jaká je vaše oblíbená káva? Jordan Dabov: Pravděpodobně ta, kterou jsem ještě neochutnal!