O Nás

DABOV SPECIALTY COFFEE – VÝBĚROVÁ KÁVA DABOV

Kdo jsme a odkud pocházíme?

V roce 2008 jsme založili naši společnost a naším jediným cílem bylo uspokojit poptávku po vysoce kvalitních produktech v sektoru HORECA na bulharském trhu, zejména po horkých nápojích (káva, čaj, horká čokoláda) a po vybavení. Od té doby neustupujeme z cesty ke zvyšování kvality našich výrobků a služeb, které nabízíme zákazníkům.

Před deseti lety se zrodila kavárna My Gourmet Café a pod touto značkou jsme nabídli bulharským zákazníkům velmi kvalitní výrobky, které dříve na bulharském trhu nebyly. Dnes je naším hlavním produktem káva a od roku 2014 ji nabízíme pod značkou DABOV Specialty Coffee (Výběrová káva Dabov).

Po nějakém čase jsme si uvědomili, že DABOV Specialty Coffee není produkt, ale projekt – začíná na farmě a končí ve vašem šálku a my jsme prostředníkem, který má silný pocit zodpovědnosti vůči farmářům a zákazníkům.

Rozhodli jsme se nabídnout spravedlivou cenu za práci farmářů bez smlouvání nebo tlaku na slevu, ale naopak – za vysoce kvalitní zelená zrna nabízíme slušnou cenu, která ve většině případů vrchovatě překračuje jejich očekávání. Staráme se o farmářskou kávu – správně ji přepravujeme, skladujeme a nacházíme pro ni co nejvhodnější pražení, aby si ji zákazník mohl užít naplno.

Od roku 2013 je náš zakladatel a lovec kávy Jordan Dabov jediným bulharským porotcem v jedinečné mezinárodní soutěži o nejlepší kávu na světě – Cup Of Excellence – Excelentní šálek. Již se účastnil soutěží v Brazílii, Kolumbii, Kostarice, Nikaragui, Guatemale a Hondurasu. Organizátor soutěže Alliance for Coffee Excellence – Alinance pro excelentní kávu – si dává za cíl povzbudit pěstitele kávy, aby usilovali o lepší produkci, za kterou mohou získat někdy nečekaně vysokou cenu. Káva, která získá více než 86 bodů od mezinárodních porotců z celého světa, se draží online.

A to je ta káva, kterou kupujeme. Vybíráme farmy, které se opravdu starají o kvalitu svých zelených zrn. Zrna k nám přicházejí ve speciálních obalech, které zachovávají jejich čerstvost a zabraňují jejich poškození při skladování. V roce 2015 jsme koupili naši první výběrovou kávu od Alliance of Coffee Excellence, která se jmenuje Costa Rica Donna Ileana – je to bio káva z farmy Cesara Villalobose. Jsme nesmírně hrdi na to, že jsme v roce 2016 bojovali o guatemalskou kávu číslo 1, Calibus la Sierra, která byla v roce 2016 hodnocena jako druhá nejlepší na světě, a aukci jsme vyhráli! A v roce 2017 jsme si zajistili číslo 7 v Brazílii, Sitio do Bone, stejně jako naši oblíbenou kávu Costa Rica Dona Ileana. V roce 2018 se nám podařilo koupit číslo 6 z Nikaraguy, kterou vypěstovala jedna z nejuznávanějších pěstitelů, Gabriela Hueck. Vážíme si našich velkých úspěchů při zajišťování Dona Elvira Geisha Washed, číslo 16, z Best Of Panama a kávy №1 v kategorii Washed z COE Brazílie 2018 – Brazil Fazenda Paraiso COE # 1 2018. V roce 2019 jsme si zajistili kávu Gejša, nejlépe hodnocenou ve všech soutěžích COE – je to honduraská káva číslo 1 z Finca Santa Lucia. Koupili jsme také peruánský COE # 1 – Finca La Lucuma a brazilský COE # 10 z farmy Aterradinho. V roce 2020, a to dokonce během světového chaosu kvůli Covidu-19, jsme nesmírně šťastni, že jsme do našeho katalogu přidali první čtyři nejlépe hodnocené kávy ze soutěže o výběrovou kávu v Indii Gems of Araku, k tomu jednu další kávu, která byla mezi finalisty Cup of Excellence, El Salvador Don Octavio COE # 21 2020, Washed Geisha z XIV. Best of Panama, Panama Ironman IV Geisha BOP # 11 2020 a 4. nejlepší výběrovou kávu Kolumbie pro rok 2020 – Colombia Buenos Aires Geisha COE # 4 2020.

Kávu pražíme kávu na jednom z nejlepších pražicích strojů – Probat. Má kapacitu 12 kilogramů, což umožňuje pražení malých dávek. Někdy jsou farmáři schopni dodat jen pár pytlů kvalitní kávy a některé zvlášť exotické druhy kávy se dodávají v 5, 10 nebo 15 kg pytlích ve velice malém množství.

V roce 2020 jsme začali pracovat také s Loringem. Jedná se o nejmodernější pražicí stroj, který je v současnosti na světě k dispozici. Vyrábí se v USA. Zaručuje naprosto rovnoměrné pražení každého kávového zrna, takže kvalita je konstantní.

Káva z firmy Výběrová káva DABOV se balí do třívrstvé hliníkové fólie s nejnižší možnou propustností a jednostranným ventilem, který umožňuje únik oxidu uhličitého, ale zabraňuje pronikání kyslíku dovnitř. Balení je důležitou fází výrobního procesu, takže balení probíhá v den pražení.

Naše balení je 1 kg a 200,8 gramů. V malém si tak připomínáme rok, ve kterém jsme založili naši společnost, a při průměrné denní spotřebě postačí 200,8 gramů na jeden týden. Balíčky mají zip, což umožňuje opakované použití a dobré skladování. Nejlepší možností, jak získat lahodnou kávu je mletí těsně před vařením.

Výběrová káva DABOV je k dispozici buď jako káva stejného původu, nebo káva z jedné dávky pocházející z určité farmy a k dispozici jsou i směsi espresa. Káva stejného původu přináší aroma a chuť typickou pro danou oblast, a když je dávka spotřebována, není zaručeno, že další úroda bude mít stejnou chuť.

Momentálně nabízíme Brazil Alianca, Colombia Finca La Maria, Costa Rica by Dabov, Espresso Blend Impressions, Geisha Marysabel & Moises Natural, Honduras Caballero, Honduras Finca El Puente, House Blend Coffee Religion, House Blend Diablo, Signature Blend Vertigo, Java Marysabel & Moises, Jamaica Blue Mountain, Kenya AA Nyeri, Kopi Luwac, Peru – Bio Swiss Water Decaff, Nicaragua Las Marias, Ethiopia Yirgacheffe, Brazil Fazenda Recreio, Colombia Buenos Aires COE#4 2020, House Blend Seasonal Summer 2021, India Lot 1 Gems of Araku – Organic, India Lot 2 Gems of Araku – Organic.

Pro naše směsi bereme kávová zrna z různých farem a obvykle z různých regionů a mícháme je tak, aby vznikl dokonalý a vyvážený šálek kávy. Směsi se obvykle používají pro espreso. Pro vytvoření perfektní ho espresa si manažeři kaváren průběžně vybírají kávová zrna podle své chuti tak, aby se vyvážila chuť a aroma, aby bylo hutné tělo a dostupná cena.

Abychom uspokojili tyto složité požadavky, trvá nám někdy vývoj směsi espresa měsíce. Během tohoto procesu připravujeme šálky kávy z různých regionů, z nichž každá má charakteristickou chuť. Práce s výběrovou kávou je ještě obtížnější, protože najít farmáře v různých regionech po celém světě, kteří každý rok produkují kávu stejné kvality, je komplikované, někdy nemožné.

Již jsme vyvinuli 5 směsí espresa, které splňují výše uvedené požadavky:

VERTIGO – jedna z nejdříve vyvinutých směsí espresa. Exkluzivní káva s výraznou kyselostí, bohatou vůní a středně hutným až hutným tělem, určená pro náročnější zákazníky.

IMPRESSIONS – jedna z prvních směsí espresa vyvinutá jako směs ve velkém do roku 2017 s příchutí čokolády, lískových ořechů a pražených ořechů, střední kyselostí, hutným tělem. Vhodná pro širokou veřejnost.

BAMBINO – jediná směs espressa (vyvinutá na přání našeho zákazníka v roce 2011), která obsahuje 9% robusty. Vyznačuje se nižší kyselostí a hustým tělem, chutí karamelu a tmavé čokolády. Aby se zabránilo negativním účinkům robusty, vybrali jsme si kvalitní indickou robustu, která je dražší než arabica.

COFFEE RELIGION- espresso je směsí výběrových druhů kávy, má vyváženou kyselost, středně hutné až hutné tělo, vyváženost chuti a vůně, velmi aromatická směs.

DIABLO – espresso je směsí našich dvou oblíbených – Brazil Allianca a Guatemala San Miguel s hladkým tělem, čokoládovou chutí a sladkou dochutí.

DECAFF – espreso je směsí odrůdy Typica kávy arabica, kávy Caturra a Catuai z různých oblastí Střední a Latinské Ameriky.

IMPRESSIONS – espreso je směsÍ podle nejlepších tradic klasického italského stylu espresa.

COLD BREW – jedinečná směs speciálně vytvořená pro kávu Cold Brew.

Celosvětová poptávka po vysoce kvalitním čaji vyústila v roce 2010 ve vytvoření prémiové čajové řady DelmarTe. Do té doby jsme s trpělivostí ochutnali přes 3 000 šálků čaje, vybrali jsme nejlepší z nich a nabídli je bulharským znalcům čaje.

Díky zpětné vazbě, potřebám a poptávce našich zákazníků se postupně dostalo mezi nejoblíbenější asi 60 různých druhů čaje, které nabízíme v několika kolekcích:

DELMARTE PREMIUM – 9 druhů vysoce kvalitního čaje baleného v biologicky rozložitelných pyramidových sáčcích.

DELMARTE HOME – 26 druhů vysoce kvalitního velkého balení čaje v luxusní kovové krabičce.

DELMARTE EXCLUSIVE – 22 druhů vysoce kvalitního velkého balení čaje v luxusní kovové krabičce.

Od roku 2015 máme také neustále vlastní značku vysoce kvalitní horké a ledové čokolády Chocotigo, která se vyrábí v Itálii. Nabízíme 4 druhy horké čokolády a 2 druhy ledové čokolády balené jednotlivě, každá po 25 g.

Kromě prodeje kávy, čaje a čokolády jsme oficiálním a výhradním distributorem tak renomovaných značek, jako jsou kávovary Expobar, Sanremo, La Marzocco a Kees van der Westen, mlýnky na kávu Anfim, kávovary Hario, Ancap, příslušenství pro profesionální baristy z Concept-art a příslušenství na čaj a kávu Motta, Chemex a Hario.

Nabízíme firemní vánoční dárky pro naše progresivnější klienty (České aerolinie, South Stream, Worley Parsons, Econt, City Clinic, Sodexo, V-Consulting, Porsche, BMW atd.) Díky naší kávě vytváříme jedinečné kávové akce po celé Evropě díky našim přístrojům na kávu a našemu know-how (EGT, Webit, Hack Conference, Mtel, Porsche, Treleborg, BMW), vyvíjíme kávu a čaj s logem zákazníka (Lazy Bar & Diner, Nedelya the Cake Company, hotel Graffiti, Varna Harmonica).

V létě roku 2010 jsme založili Association of Bulgarian Baristas – Asociaci bulharských baristů s cílem nabízet vzdělávací programy a kurzy dalším baristům a milovníkům kávy a šířit kávu a čajovou kulturu v Bulharsku. V návaznosti na Asociaci, kde je hlavním lektorem Jordan Dabov, jsme otevřeli DABOV Specialty Coffee Academy – Akademii výběrové kávy DABOV, kde organizujeme ochutnávky kávy a čaje i školení. V průběhu 9 let jsme proškolili více než 3 000 milovníků kávy a profesionálů.

Od roku 2009 je Jordan Dabov certifikován jako instruktor baristů Evropskou asociací pro výběrovou kávu – European Association for the Specialty Coffee. A zatím je jediný pro Bulharsko a Makedonii. Diplomy baristům vydané Jordanem Dabovem jsou celosvětově platné.

Od roku 2010 je naše firma členem European Association for Specialty Coffee – Evropské asociace pro výběrovou kávu a od roku 2015 jsme členem American Association for Specialty Coffee – Americké asociace pro výběrovou kávu. Vyvíjíme několik webů, z nichž náš nejnovější, který byl spuštěn, je – https://dabov.coffee. Na něm se spojí všechny naše stránky s existujícími produkty a iniciativami.

V listopadu 2019 jsme otevřeli náš první showroom mimo Bulharsko – ve Vídni v Rakousku a stali jsme se globální společností. V roce 2020 jsme pokračovali showroomem v Madridu ve Španělsku.