Zajímavá fakta o keňské kávě

Káva z Keni, kterou mnozí považují za nejlepší na světě, bude naše káva měsíce v srpnu. Proto navrhujeme, abychom jí společně lépe poznali.

Keňa patří mezi 20 největších producentů kávy na světě a v Africe jí patří 5. místo. Množství ale nikdy nebylo pro místní farmáře samoúčelné. Země je známá jako místo, kde se pěstují jedny z nejvytříbenějších kávových příchutí na světě. Tamní farmáři už léta preferují kvalitu místo kvantity. V závislosti na regionu, odrůdách a zpracování může mít keňská káva širokou škálu chutí. Dovolte nám, abychom se s vámi podělili o některá zajímavá fakta o kávě z Keni!

1. Jaké je klima v Keni?

Keňa se nachází uprostřed kávového pásu – zemí prochází rovník. Tropické klima země je pro produkci kávy více než ideální. Bez nadsázky se dá říci, že v zemi nejsou výrazná roční období – po celý rok panují vyrovnané teploty. Existují dvě období dešťů: od dubna do června a od října do listopadu. Sklizeň probíhá převážně od října do prosince.

2. Kdy začalo pěstování kávy v Keni?

Navzdory své blízkosti k Etiopii pěstuje Keňa kávu již od roku 1893, kdy francouzský Řád Ducha svatého vysadil kávové keře přivezené z ostrova Réunion. Vzhledem k tomu, že mise mnichů se nacházela poblíž hlavního města Nairobi, byla tam poprvé vysazena káva.

Podle jiné teorie vysazení prvních keřů kávovníku v Keni má na svědomí skotský misionář John Patterson. Ať je pravda jakákoli, až do roku 1923 se káva v zemi pěstovala pouze v oblastech, kde žili evropští osadníci.

3. Jaké procento obyvatel země pracuje v kávovém průmyslu?

V Keni je asi 150 000 pěstitelů kávy. Přibližně šest milionů místních obyvatel nachází přímé nebo nepřímé zaměstnání prostřednictvím kávového průmyslu. Dvě třetiny produkce jsou soustředěny v malých farmách. Zbytek pochází z velkých plantáží. Bohužel i přes vynikající kvalitu zrn patří keňští pěstitelé kávy k nejchudším na světě.

4. V jakém stavu je dnes kávový průmysl?

Mezi profesionály je kávový průmysl v Keni známý jako jeden z nejrozvinutějších na světě. Je to dáno systémem výroby, zpracování a prodeje, které se uskutečňují převážně v rámci vysoce rozvinutého kooperativního systému. Země má moderní výzkumná centra, která sledují kvalitu kávy a vyvíjejí nové odrůdy. Klíčem k úspěchu keňské kávy po celém světě je systém otevřených aukcí.

5. Jak se zpracovává keňská káva?

Lepší část keňské kávy je zpracovávána za mokra. Zrna procházejí dlouhým procesem fermentace, který může trvat až 36 hodin. Díky tomu se slizký, sladký povlak snadno odstraní. Poté se zrna suší na afrických postelích. V důsledku mokrého zpracování je obsah šálku čistší, se silnou a nezaměnitelnou chutí s převládajícími ovocnými tóny.

Nejlepší druhy kávy z Keni jsou tříděny jako Kenya AA – jde o největší zrna, která jsou také považována za nejaromatičtější.

6. Kolik keňské kávy je na export?

Ročně Keňa vyprodukuje asi 100 000 tun kávy. Pozor: malí farmáři pěstují na svých pozemcích pouze 50 až 500 kávovníků. Téměř 95 % celkové produkce kávy je určeno na export. Jste překvapeni? Toto procento lze snadno vysvětlit dlouhodobou tradicí pití čaje v zemi.

<strong>7. Jak tradičně připravují kávu v Keni?</strong>

Kahawa Chunghu neboli keňská hořká káva je nápoj, který preferují starší svahilští muži. Obvykle se vaří ve vysokém mosazném kotli. Svou formou připomíná etiopskou tradiční nádobu na vaření kávy. Hořká chuť pochází z přidání zázvoru, kardamomu, skořice a dalšího koření. Často se podává s datlemi nebo jinými sladkými pochoutkami pro vyvážení hořkosti.

8. Ve kterých regionech se pěstuje káva ?

Oblast, která se rozprostírá jižně od Mount Kenya po hlavní město Nairobi, je největší kávovou oblastí. Nedaleko hranic s Ugandou, na úpatí hory Elgon, se nachází další významná kávová oblast.

Hlavní názvy oblastí pěstování kávy jsou Ruiri, Tika, Kirinjaga, Western Mount Kenya, Nyeri, Kiambu a Muranga. Mají různé ekosystémy s rozmanitou flórou a faunou. Je zajímavé, že na formování chuti mají vliv faktory, jako je to, zda jsou kávovníky osvětleny ranním nebo odpoledním sluncem.

9. Jaké jsou nejlepší způsoby přípravy keňské kávy?

Vždy vám doporučujeme experimentovat, abyste získali chuť, která se vám nejvíce líbí. Na druhou stranu je vždy dobré si zjistit, co říkají a radí odborníci.

Mnoho odborníků doporučuje metody máčení, pokud vás zajímají jemné nuance keňské kávy. Proto ji můžete připravit ve frenchpressu nebo aeropressu.

Existují jiní odborníci, kteří doporučují připravovat keňská zrna o něco déle a namlít je o něco jemněji, než obvykle. Pokud se budete řídit jejich radami, zvýrazníte jasnější a kyselejší povahu zrn.

V neposlední řadě existují odborníci, kteří tvrdí, že keňské druhy kávy jsou velmi vhodné pro Cold Brew. Je to dáno tím, že tento způsob přípravy zachovává jemné květinové a ovocné tóny, které keňskou kávu charakterizují.

Keňské druhy kávy jsou známé jako jedny z nejlepších na světě. Jedním z důvodů jsou jejich rozpoznatelné, výrazné chuťové vlastnosti.

10. V jaké nadmořské výšce se pěstuje keňská káva??

Většina keňské kávy roste v nadmořských výškách od 1 400 metrů do 2 000 metrů nad mořem na vulkanických půdách na vysokých náhorních plošinách obklopujících horu Mt. Keňa se sněhovou čepicí a v podhůří pohoří Aberdare. Kvůli nadmořské výšce roste keňská káva pomalu, vyvíjí se beze spěchu a absorbuje mnoho živin z půdy.

11. Které jsou nejtypičtější odrůdy??

Přestože robusta roste i v Keni, země je známá především díky kvalitní arabice. Nejtypičtějšími odrůdami jsou SL 28, SL 34, K7, Ruiru 11, Batian a Blue Mountain. Všechny kromě té poslední jsou typické pro východní Afriku.

Ruiru 11 roste dobře ve všech nadmořských výškách a je odolná vůči chorobám kávových zrn, stejně jako rzi kávových listů. SL34 roste dobře ve vyšších nadmořských výškách a preferuje déšť. SL28 roste dobře ve vysokých až středních nadmořských výškách, kde rez kávových listů nepředstavuje velký problém. K7 je odrůda Bourbon a roste v Muhroni.

12. Proč záleží na velikosti zrn?

Druhy kávových zrn Kenya jsou tříděny podle velikosti, tvaru, barvy a hustoty. Velikosti zahrnují Kenya E (Elephant Bean), Kenya PB (Peaberry), Kenya AA, Kenya AB, Kenya C, Kenya TT, Kenya T a Kenya MH/ML. Největší množství speciální kávy, které jde na export, je keňská jakost AA. Pak přicházejí AB a T. Kvalita zrn se vyznačuje svou „třídou“. Třídy se pohybují od 1 do 10, kde 10 znamená „nejlepší“.

13. Co je charakteristické pro chuť keňské kávy?

Nejlepší druhy keňské kávy jsou extrémně dobře vyvážené s živou chutí, čistotou a křehkou svěžestí. Nelze je nazvat jemnými nebo decentními. Můžete najít tóny citrónových citrusů, dokonce i pepře, spolu s nádechem ostružin. Dochuť může být nejčastěji citrónová nebo vínová s tóny lesních plodů a citrusů. Vůně je hutná, květinová, ale může být i čokoládová.